機(jī)器人大廚持證上崗，影響幾何？

　　北京發(fā)出首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證，并在全國率先探索AI餐飲行業(yè)監(jiān)管創(chuàng)新

　　機(jī)器人大廚持證上崗，影響幾何？

　　閱讀提示

　　相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人，具身智能機(jī)器人不再僅限于單一功能，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力，可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　在電子顯示屏上選擇“薯?xiàng)l”選項(xiàng)后，輕擊下單按鈕，炸鍋前的智能機(jī)器人大廚立刻被“喚醒”。

　　只見它伸手抄起一個(gè)金屬炸籃，炸籃順暢滑動(dòng)到落料口處，自動(dòng)稱重好的冷凍薯?xiàng)l隨之落入籃內(nèi)。

　　預(yù)熱油鍋、炸制薯?xiàng)l、控溫瀝油……看著熱油中翻滾的薯?xiàng)l逐漸變成金黃色，機(jī)器人大廚麻利地將炸熟的薯?xiàng)l從油鍋中一把撈出。

　　10月7日，記者來到新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術(shù)(北京)有限公司，近距離接觸到剛剛“持證上崗”的智能機(jī)器人大廚LAVA，并一睹其現(xiàn)場烹飪的風(fēng)采。

　　9月12日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局向享刻智能公司頒發(fā)了北京市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證，這標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場。

　　從AI餐飲機(jī)器人到烹飪大模型，再到AI在餐飲營銷中的廣泛應(yīng)用，在科技發(fā)展日新月異的今天，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場前所未有的智能化變革。

　　“來，嘗嘗智能機(jī)器人大廚做的飯”

　　“來，嘗嘗具身智能機(jī)器人大廚做的薯?xiàng)l，外酥里嫩、味道可口。”僅僅兩分多鐘，一盤薯?xiàng)l便從出餐口的傳送帶上送出來，享刻智能公司智能項(xiàng)目開發(fā)及運(yùn)營負(fù)責(zé)人田艷隨即端出薯?xiàng)l邀請記者品嘗。

　　田艷表示，相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人，享刻智能公司研發(fā)的具身智能機(jī)器人LAVA，不再僅限于單一功能，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力，可以主動(dòng)判斷、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，還可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　今年4月份，北京市商務(wù)局等部門發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展支持政策的通知》提到，北京餐飲業(yè)面臨房屋租金高、用工成本高、食材價(jià)格高，但經(jīng)營利潤低的“三高一低”問題，需要提升大眾餐飲品質(zhì)、補(bǔ)齊行業(yè)發(fā)展短板。

　　在田艷看來，在餐飲行業(yè)從業(yè)人員流失現(xiàn)象明顯且人工成本上升的背景下，具身智能技術(shù)的應(yīng)用，不僅有助于降本增效、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費(fèi)者對菜品口味的精細(xì)化需求。

　　據(jù)她介紹，享刻智能公司已在北京海淀區(qū)東升國際科學(xué)園落地運(yùn)營了可提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無人檔口機(jī)器人，迭代升級的機(jī)器人將陸續(xù)試點(diǎn)進(jìn)駐北京五道口人工智能體驗(yàn)街區(qū)、首享科技大廈；今年底還將在一些連鎖品牌餐廳進(jìn)行更大規(guī)模的落地測試，陸續(xù)推出可以制作冰激凌、飲料、沙拉的機(jī)器人樣機(jī)。

　　“接下來，我們公司還將錨定這個(gè)產(chǎn)品的應(yīng)用場景，繼續(xù)開拓消費(fèi)級機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域，讓產(chǎn)品更便宜、更加接地氣�！碧锲G說。

　　機(jī)器人做的飯安全嗎？

　　“食品安全關(guān)系到廣大市民的切身利益，給具身智能機(jī)器人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證符合規(guī)定嗎？在保證食品安全方面有什么具體措施？”帶著這些市民關(guān)心的問題，記者又對海淀區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)行采訪。

　　“當(dāng)前，餐飲行業(yè)不斷涌現(xiàn)新的經(jīng)營形式，為餐飲業(yè)準(zhǔn)入和監(jiān)管工作提出了新的挑戰(zhàn)。采用智能機(jī)器人設(shè)備從事餐飲加工經(jīng)營，屬于新技術(shù)賦能傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化的迭代升級是必然趨勢�！焙５韰^(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長夏萍萍告訴記者。

　　為適應(yīng)新的形勢，國家市場監(jiān)管總局此前修訂發(fā)布了《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，并對通過自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營活動(dòng)的行為作出更具體明確的規(guī)定，已于2023年12月1日起施行。

　　“在頒發(fā)食品經(jīng)營許可證前，海淀區(qū)市場監(jiān)管局對享刻智能公司提交的產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的審查，確保其符合國家關(guān)于食品安全的所有規(guī)定。智能機(jī)器人在設(shè)計(jì)之初就考慮到了安全性問題，從硬件選材到軟件算法都遵循了高標(biāo)準(zhǔn)的安全規(guī)范�！毕钠计寂e例說，機(jī)器人在移動(dòng)時(shí)會(huì)自動(dòng)避開障礙物和人群，避免碰撞；烹飪食物時(shí)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食材新鮮、衛(wèi)生。

　　新業(yè)態(tài)也在呼喚新監(jiān)管。記者了解到，海淀區(qū)在全國率先探索AI餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新，針對智能設(shè)備食品加工流程及特點(diǎn)，從基礎(chǔ)安全、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、食品衛(wèi)生、安全規(guī)范等方面提出要求，制定首個(gè)《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》，填補(bǔ)了AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白。

　　“智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管不同于傳統(tǒng)餐飲門店監(jiān)管，我們主要從三個(gè)方面發(fā)力做好相關(guān)工作。”海淀區(qū)市場監(jiān)管局花園路街道市場監(jiān)管所所長段星介紹，一是過程管控，食品原料要保證來源安全，且食材加工過程中不能被污染、不能有異物，食品要煮熟炸透；二是設(shè)備管控，設(shè)備要運(yùn)行正常，與食品直接接觸的設(shè)備要確保材質(zhì)安全，部件不易脫落并易于清洗消毒；三是數(shù)據(jù)管控，要有全程數(shù)據(jù)傳輸儲(chǔ)存，便于調(diào)取。

　　餐飲界將迎來智能時(shí)代

　　9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)上發(fā)布的《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》顯示，上半年，北京市餐飲業(yè)注冊量達(dá)4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家。值得關(guān)注的是，盡管餐飲消費(fèi)總量保持穩(wěn)定，但市場迭代也在加速，要求企業(yè)必須具備更強(qiáng)的抗壓能力和高質(zhì)量運(yùn)營能力。部分品牌憑借敏銳的市場洞察力和精準(zhǔn)策略，實(shí)現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的發(fā)展；而另一些企業(yè)則因策略不當(dāng)而陷入困境，甚至面臨閉店，加劇了行業(yè)內(nèi)的分化現(xiàn)象。

　　“首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證的頒發(fā)，意味著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�的商業(yè)落地與商業(yè)變現(xiàn)，降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘、管理的難度，同時(shí)大幅降低了成本�！笔澜缰胁吐�(lián)合會(huì)、國際中餐名廚專業(yè)聯(lián)合會(huì)北京區(qū)副秘書長王新偉說。

　　賽伊瑞爾餐廳CEO陳風(fēng)在接受記者采訪時(shí)表示，具身智能機(jī)器人對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的影響是深遠(yuǎn)且復(fù)雜的。

　　在他看來，一方面，機(jī)器人能夠24小時(shí)不間斷工作，大大提高了效率，降低了人為因素導(dǎo)致的食品安全問題；另一方面，機(jī)器人的引入也將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生“鯰魚效應(yīng)”，行業(yè)對于低技能勞動(dòng)力的需求可能會(huì)減少，這將倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)將會(huì)更注重提升員工技能。

　　“具身智能機(jī)器人的普及可能會(huì)加劇短期就業(yè)壓力，但長期來看，它們將推動(dòng)餐飲行業(yè)向更加智能化、個(gè)性化方向發(fā)展，創(chuàng)造新的就業(yè)機(jī)會(huì)和崗位類型。如同歷史上每一次技術(shù)革命一樣，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，關(guān)鍵在于如何平衡技術(shù)進(jìn)步與社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)和諧發(fā)展�！蓖跣聜フf。

　　本報(bào)記者 徐福平 賴志凱

　　《工人日報(bào)》(2024年10月08日 06版)