中新社石家莊5月23日電 題:從“新茶飲”到“國潮烘焙” 誰能抓住這屆年輕人的味蕾?
作者 趙丹媚
立夏以來,多地氣溫進入“夏日戰(zhàn)場”。除各大新茶飲品牌順勢推出清熱去火的養(yǎng)生茶飲,如今,不少“國潮烘焙”也紛紛給出“乘涼指南”,綠豆冰糕、冰皮麻薯等吸引著年輕人的味蕾。
新茶飲“出圈”已經(jīng)不是什么新鮮事,除新茶飲品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外,主打健康精品茶飲的“未來茶浪”,以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等茶飲品牌均在2021年獲得融資。就在各類茶飲品牌“廝殺”的同時,不少資本認(rèn)為該行業(yè)已接近飽和狀態(tài),把目光轉(zhuǎn)向“國潮烘焙”這條賽道。
除了桃酥、綠豆糕等典型的中國傳統(tǒng)點心之外,“國潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的創(chuàng)新型產(chǎn)品。比如肉松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是熱門產(chǎn)品!跋啾容^而言,年輕顧客對新鮮事物的接受度更高,更偏愛創(chuàng)意新品!睎|更道點心行(石家莊長安萬達店)店長董月表示,獨具國潮風(fēng)的包裝,創(chuàng)意與老式手藝結(jié)合的產(chǎn)品,讓“國潮烘焙”在年輕人中脫穎而出。
“其實大家對糕點都不陌生,有創(chuàng)意的產(chǎn)品以及有文化性的包裝才更能吸引我!北苛芘蒈健⒕G豆冰糕、海鹽冰皮麻薯是“95后”顧客王子琪每次到東更道點心行(石家莊長安萬達店)的必買商品。她認(rèn)為,像此類新銳的烘焙品牌,其產(chǎn)品按顧客需求改良,店鋪裝飾以及產(chǎn)品包裝在融入國潮元素如國畫、對聯(lián)等的基礎(chǔ)上,又加以大膽配色,給人留下“新國風(fēng)”印象。
隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起,國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵,并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國潮烘焙”品牌如雨后春筍般冒了出來,帶來了中式糕點的全新消費體驗。如墨茉點心局是許多年輕游客去長沙必打卡之處,與其齊名的虎頭局渣打餅行也收到“你永遠(yuǎn)可以相信虎頭局”“排隊也要吃的糕點”“國潮點心天花板”等好評。
不過也別忘了那些沉淀多年的老玩家們,一些老字號也意識到了品牌形象更新的問題,開始在國潮和情懷中從容穿越。如2021年8月開張的北京稻香村“零號店”,新店定位于集民俗、美食、文化、城市記憶等多位一體的傳統(tǒng)食品文化體驗館。推出了如能吃的“龍頭門環(huán)”“獅子門墩”等“文玩甜品”,以及消失多年的“眉宮餅”也帶著往昔的情懷和味道回歸。
同新茶飲類似,“國潮烘焙”品牌更加零食化,適合多元化休閑場景。艾媒咨詢認(rèn)為,此類新銳烘焙品牌在產(chǎn)品上比起傳統(tǒng)品牌更注重創(chuàng)新。其次,在營銷手段方面推陳出新,不管是搞怪的文案,還是跨界聯(lián)名都符合時下年輕人的喜好。尤其是善于發(fā)揮電商優(yōu)勢,快速實現(xiàn)了市場擴張。艾媒咨詢預(yù)計,2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元人民幣。
按照糕點品牌鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的觀點,烘焙行業(yè)每5年就會迎來一次洗牌。這當(dāng)中,產(chǎn)品能力、供應(yīng)鏈能力,組織和人才管理能力都是決定成敗的關(guān)鍵因素。而中式烘焙屬于傳統(tǒng)食品行業(yè)里的細(xì)分領(lǐng)域,具有消費場景多元、零售化程度高的特點而受到創(chuàng)業(yè)者、資本的關(guān)注。而如今備受關(guān)注的“國潮烘焙”中是否跑出下一個“奈雪的茶”,可能還需觀察。(完)
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