河北冀州“非遺”醬品：四代人傳承百年制作技藝

　　9月8日，河北省衡水市冀州區(qū)一豆豉醬手工作坊，西瓜豆豉醬制作技藝手藝人韓立興正在晾曬豆豉。

　　據(jù)介紹，西瓜豆豉醬的制作是將黃豆經(jīng)接種制曲成豉后，與成熟度好的西瓜瓤按比例混合，并添加香辛料發(fā)酵、照曬180天，最后添加香蔥、牛肉丁等炒制而成，全程需經(jīng)過(guò)原料篩選、發(fā)酵、照曬等20多道工序，用料講究、工序精細(xì)。

　　該豆豉醬制醬技藝歷經(jīng)四代人的堅(jiān)守，已有100多年傳承歷史，因其古樸的手工做法和醇厚的醬香味道廣受食客歡迎。2021年，西瓜豆豉醬入選衡水市冀州區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。(王鵬 耿自清 趙佳寧 制作 劉鵬)