河北辛集：“槐花苦累”溢清香

　　時下，槐花盛開，傳來陣陣清香。河北省辛集市的老百姓不僅閑暇時在樹下聞香賞花，還將這北方最常見的槐花變成了餐桌上的一道時令美食---槐花苦累。

　　“槐花苦累”又叫蒸槐花、面蒸槐花。雖然食材樸素，但制作步驟一點也不含糊。首先將從樹上采摘下來的槐花清除干凈。然后清水浸泡洗凈，接著放入適量的鹽拌勻，按照1:1比例，加入大量白面和玉米面粉，用筷子攪和勻?qū)�，也可以用手輕輕揉搓，讓槐花上都粘上面粉。點火，鍋里倒入溫水然后放入籠屜中，隨著溫度升高，蒸鍋里絲絲縷縷的清香慢慢地蔓延開來，漸漸地充滿整個廚房�；被�苦累不能久蒸，10分鐘左右就要取出。

　　在上鍋蒸的時候著手準備槐花苦累最為關(guān)鍵的調(diào)料。將大蒜搗碎，放一點清水調(diào)成汁，加入蔥、醋、香油，喜歡吃辣吃麻的，加辣椒油和麻油，最后將鮮香油亮的調(diào)料澆在苦累上攪拌均勻，一道色香味俱全的美食就可以上桌了�；被�苦累既保存了槐花特有的淡香、清甜，又融入了面粉的勁道，咬一口芳香四溢，別有一番風味。(董燕 婁雅坤)